Ingredienti: (3 persone)
– 4 carciofi
– 300 g di patate pelate
– 1 cipolla piccola
– 1 limone
– 2 foglie d’alloro
– brodo vegetale (o acqua calda)
– olio
– sale
– pepe
 

Preparazione:
Pulite i carciofi e
tagliateli a fettine sottili,
immergendoli in acqua acidulata
con il succo di ½ limone,
per evitare che anneriscano.
Tagliate le patate a fette non troppo spesse.
Tritate la cipolla e soffriggetela velocemente
in una casseruola con 2 cucchiai di olio e
le foglie di alloro, quindi unite i carciofi
e fate rosolare anch’essi.
Spruzzate il tutto con il succo di ½ limone,
lasciate evaporare, aggiungete le patate
e fatele rosolare bene.
Quindi coprite con il brodo vegetale
o acqua bollente, in quantità doppia
rispetto al volume delle verdure,
salate e lasciate cuocere dolcemente
senza coperchio per circa 25 minuti.
Prelevate alcune fette di carciofo per guarnire,
poi passate le verdure al passaverdure,
aggiungendo il brodo di cottura poco per volta,
in modo da controllare la densità della zuppa
(che deve venire piuttosto densa).
Correggete di sale e mettete
nelle zuppierine individuali;
guarnite con le fettine di carciofo
tenute da parte e una macinata di pepe nero.
 
Fonte: moscerino.blogspot