Ingredienti: (4 persone)
– 320 grammi di riso Carnaroli
– 30 grammi di funghi porcini secchi
– 50 grammi di gherigli di noci fresche
– ½ cipolla dorata
– ½ bicchiere di buon vino bianco
– 1 litro di brodo vegetale
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– sale q.b.
– noce moscata q.b. 

Preparazione:
In una tazza con
abbondante acqua tiepida,
mettete in ammollo i funghi
porcini secchi per 30 minuti.
Intanto pulite le noci
e sminuzzatele grossolanamente
tagliandole al coltello.
Lasciate intatti 4 gherigli
e tostateli in un padellino
antiaderente assieme ad un
paio di cucchiai di noci tritate:
li utilizzeremo alla fine
della preparazione come
guarnizione del piatto.
In un tegame mettete la cipolla
tagliata finemente ed unite
un mestolo di brodo.
Fate appassire lentamente la cipolla.
Nel frattempo sgocciolate e
strizzate delicatamente i porcini,
poi tagliateli al coltello a
pezzi piuttosto piccoli.
Non gettate il liquido di
ammollo dei funghi, piuttosto
filtratelo eliminando la
terra e le impurità che si sono
depositate sul fondo e
fatelo scaldare insieme al
brodo vegetale che avrete
preparato a parte:
il risotto sarà ancora più saporito.
Quando la cipolla si sarà
appassita ed il brodo ristretto,
allora potete aggiungere le
noci sminuzzate ed il riso:
fate tostare per qualche istante
continuando a mescolare con
un cucchiaio di legno,
infine sfumate con il vino bianco
ed aggiungete i porcini.
Portate al termine la
cottura del riso aggiungendo,
quando necessario, un mestolo
di brodo, mescolando.
Infine controllate il
grado di sapidità:
all’occorrenza regolate
con del sale fino.
Quando il riso è pronto,
togliete il tegame dalla fiamma,
grattugiate al momento un po’
di noce moscata ed unite il
parmigiano: mantecate e porzionate
nei singoli piatti.
Completate con un gheriglio e
un po’ di granella di noce tostata.

Fonte: alteforchette