Ingredienti: (4 persone)
– 350 g spaghettoni
– 200 g Speck Alto Adige IGP a listarelle
– 1 cucchiaio di burro
– 8 tuorli freschi (oppure 160 g tuorli pastorizzati)
– 160 g pecorino romano grattugiato
– pepe nero macinato 

Preparazione:
In una padella antiaderente
far rosolare lo speck con il burro
a fuoco dolce
per circa 10 minuti
finché diventa croccante.
Togliere la padella dal fuoco.
Nel frattempo
in una pentola di acqua bollente salata
cuocere gli spaghettoni molto al dente
(tenerli indietro di cottura di 4 minuti).
In una ciotola
sbattere, con una frusta,
i tuorli con il pecorino romano grattugiato
e il pepe nero macinato.
Aggiungere un paio di cucchiai
del grasso rilasciato dallo speck
e dell’acqua di cottura della pasta,
fino a ottenere una crema non troppo fluida.
Scolare gli spaghettoni,
trasferirli in una padella
versandovi un paio di mestoli
di acqua di cottura
e terminare di cuocere per 4 minuti.
Rimuovere la padella dal fuoco,
versare la crema di tuorli e mantecare,
aggiungendo altra acqua di cottura
se servisse.
Impiattare la carbonara
e cospargerla con lo speck croccante.

Fonte: Speck.it