Ingredienti: (4 persone)
– 1 Melone piccolo
– gr 300 riso ideale per risotti
– 1 piccola cipolla bianca
– 1 noce di burro
– basilico fresco
– brodo vegetale o granulare
– parmigiano grattugiato
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
– brandy per sfumare 

Preparazione:
Iniziamo la ricetta col pulire il melone;
dividiamolo in spicchi,
eliminiamo la buccia
e tagliamolo a piccoli cubetti.
Sistemiamo i cubetti di melone
in una ciotola e condiamoli con
sale, pepe, un filo di olio evo
e qualche fogliolina di basilico tritata.
Lasciamo il melone a macerare,
e proseguiamo con la preparazione:
peliamo una piccola cipolla bianca
e ricaviamone tanti piccoli cubettini,
sistemiamola in una pentola
con una noce di burro
ed un filo di olio evo.
Lasciamo stufare la cipolla
a fuoco dolcissimo,
aggiungendo un goccio di acqua
se necessario.
La cipolla dovrà diventare trasparente.
Nel frattempo, prepariamoci una pentolina di brodo vegetale.
Quando la cipolla avrà stufato perfettamente,
aggiungiamo il riso
e lasciamolo tostare per qualche secondo.
Aggiungiamo poi una spruzzata di brandy
e lasciamo evaporare la parte alcolica
a fiamma molto alta.
Iniziamo ora la cottura del riso
versando un mestolo di brodo caldo
di tanto in tanto e
continuando a mescolare spesso.
Verso metà cottura,
aggiungiamo circa una metà del melone cubettato
e tutto il sughetto della macerazione
direttamente in pentola col riso.
Portiamo a cottura il risotto,
ci vorranno circa 15/18 minuti.
A cottura ultimata,
spegniamo la fiamma e mantechiamo il risotto
con il parmigiano grattugiato
ed un’altra piccola noce di burro.
Mantechiamolo energicamente
e lasciamolo riposare per qualche minuto;
prima di servirlo,
aggiungiamo la restante parte
del melone cubettato fresco.
Una rapida mescolata ancora
e tutto è pronto per essere impiattato!

Fonte: squisitocooking