Ingredienti: (4 persone)
– 50 Grammi di lattughino
– 50 grammi di rucola
– 2 pomodori grossi
– ½ cipolla rossa di Tropea
– 50 grammi di germogli di soia
– 2 indivie belga
– 4 cucchiai di olive verdi
– 4 cucchiai di yogurt
– 2 cucchiaini di senape
– 1 cucchiaino di olio e.v.o.
– 1 cucchiaino aceto di mele
– origano q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b. 

Preparazione:
Laviamo bene le verdure
ed i pomodori.
Affettiamo la cipolla a rondelle
ricavandone, così, degli anelli.
Tagliamo il pomodoro a cubetti
e mettiamo da parte.
Affettiamo l’indivia
e mettiamo da parte.
Adesso prepariamo la salsa
per condire l’insalata.
In una ciotola
mettiamo lo yogurt e la senape
ed amalgamiamoli per bene
in modo da far incorporare
completamente la senape.
Aggiungiamo prima l’olio
quindi l’aceto
e continuiamo ad emulsionare
con l’aiuto di una frusta.
Quindi saliamo e pepiamo
e terminiamo la nostra salsa.
Prepariamoci per impiattare.

Fonte: casacostantino