Ingredienti: (4 persone)
– 8 Fette di mortadella
– 4 fette di pancarrè
– latte q.b.
– 3 uova
– 50 gr. di parmigiano grattugiato
– 1 mozzarella a cubetti
– pomodorini pelati a cubetti
– 1 cipolla
– 3 cucchiai d’olio d’oliva
– sale
– pepe 

Preparazione:
In un tegame
far appassire la cipolla tritata
con 3 cucchiai di olio.
Aggiungere il pomodoro a cubetti
e regolare di sale e pepe.
Far cuocere.
Nel frattempo preparare gli involtini.
Mettere quindi in una ciotola
il pancarrè nel latte
per farlo ammorbidire.
Strizzare il pancarrè
e metterlo in una ciotola,
aggiungere le uova,
il formaggio,
salare e pepare,
aggiungere anche i cubetti
di mozzarella e mescolare.
Disporre le fette di mortadella
su un piano di lavoro,
mettere al centro di ogni fetta
un cucchiaio di impasto
e chiuderli a fagottini
con degli stuzzicadenti.
Metterli nel sugo
e farli cuocere per 15 minuti circa.

Fonte: lacucinadimolly