Ingredienti: (4 persone)
per i funghi:
– 150 g. di Funghi Porcini freschi
– 10 g. di burro
– 1 spicchio d’aglio
– vino bianco
– prezzemolo e timo tritati

per il risotto:
– 160 g. di riso Carnaroli
– 10 g. di olio d’oliva extravergine
– 20 g. di burro
– ½ cipolla tritata
– 6 dl. di brodo di pollo sgrassato
– vino bianco
– 20 g. di parmigiano grattugiato
– prezzemolo tritato fresco q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b. 

Preparazione:
per i funghi:
Pulire i funghi dal terriccio,
lavarli velocemente con poca acqua
ed un panno umido,
asciugarli e tagliarli a fettine.
Cuocerli a calore vivace
in un tegame con il burro e l’aglio
che poi andrà tolto,
condirli con sale e pepe
e quando ogni traccia d’umidità sarà scomparsa,
sfumare con uno spruzzo di vino bianco.
A fine cottura
aggiungere un pizzico di
prezzemolo e timo tritati.

per il risotto:
Stufare a fuoco lento
la cipolla tritata
in un tegame con olio
e una parte di burro,
versare il riso,
farlo tostare per circa 2 minuti.
Quando il chicco diventa traslucido
e con il cuore bianco
bagnare con il vino bianco
e lasciare evaporare.
Coprire a filo con il brodo bollente
e continuare la cottura
rimescolando ogni tanto
ed aggiungendo il brodo
man mano che asciuga .
Dopo circa 10 minuti
aggiungere due terzi dei funghi
precedentemente preparati
e terminare la cottura
tenendo il riso ben al dente.
Fuori dal fuoco
mantecare con il burro,
il parmigiano
ed un pizzico di prezzemolo tritato.
Far riposare per qualche minuto
e servire guarnendo
con i porcini tenuti da parte.

Fonte: tentazionidigusto