Ingredienti:
– 4 kg di friarielli
– 400 ml di aceto di vino bianco
– aglio
– olio di oliva
– sale q.b.
– peperoncino 

Preparazione:
Dopo aver pulito e lavato i friarielli
immergeteli in una pentola capiente
con acqua, aceto e sale
e portateli ad ebollizione
lasciandoli cuocere per circa 10 minuti.
Quando saranno cotti
estraeteli dalla pentola
e lasciateli scolare,
quando i friarielli si saranno raffreddati
riponeteli in una ciotola
e condite con olio, aglio, peperoncino e sale.
Lasciate insaporire
e teneteli a riposo per circa un’ora,
nel frattempo lavate ed asciugate per bene
i vasetti che ci serviranno per le conserve.
Dopo che i friarielli
si saranno insaporiti per bene
iniziate a riempire i vasetti
alternando uno strato di verdura
con l’olio di oliva,
facendo attenzione a non insaccarli troppo
e a non lasciare bolle d’aria.
Quando avrete finito
lasciate per un’oretta i barattoli aperti
in modo da lasciar scendere per bene l’olio
e nel caso sia necessario,
fare il rabbocco di olio
accertandovi che tutti i friarielli
siano ben ricoperti dall’olio.
Prima di richiudere
aggiungete uno spicchio di aglio
e uno di peperoncino.
Riponete i vasetti in cantina
o in un luogo asciutto
e prima di utilizzarli
aspettate un paio di settimane
in modo da permettere ai friarielli
di insaporirsi per bene.

Fonte: verdepeperone