Ingredienti: (4 persone)
– 800 gr. Arista di maiale
– 60 gr. prosciutto crudo
– 50 gr. pesto di pistacchio
– 3 cucchiai olio evo
– 1 piccola noce di burro
– 140 gr. vino bianco
– sale fino q.b.
– 1 cucchiaino di amido di mais (eventuale) 

Preparazione:
Tagliare l’arista
in modo da aprirla completamente,
come se fosse una grande fetta.
Farcirla con il prosciutto crudo
ed il pesto di pistacchi
non arrivando proprio al bordo.
Chiudere il pezzo di carne
e legarlo ben stretto
con lo spago da cucina
o con una retina.
Fare sciogliere
la noce di burro nell’olio
e fare rosolare la carne
da entrambi i lati
per qualche minuto.
Poi sfumare con il vino bianco.
Salare.
Coprire con il coperchio
e cuocere per circa un’ ora,
girando ogni tanto.
Lasciare intiepidire la carne
prima di tagliarla a fette.
Per rendere più cremoso il sughetto,
si può amalgamare
con un cucchiaino di amido di mais
sul fuoco, girando, per qualche minuto.

Fonte: nonsolopasticcidifaby