Ingredienti:
– 500 g pancetta suina fresca
– 1 spicchio di Aglio
– 100 g di foglie di rosmarino
– 75 g di foglie di salvia
– 2 cucchiai colmi di sale
– 1 cucchiaino da the di pepe 

Preparazione:
Lasciare la pancetta
almeno 2 ore a temperatura ambiente,
in modo che si intenerisca
e faccia un po’ umidità,
tritarla finemente (con un tritacarne
o con un robot da cucina).
Una volta macinata unite:
le erbe,  il sale ed il pepe
finemente tritati.
Se avete un tritacarne
potete macinare tutto assieme
intervallando pezzetti di pancetta
alle erbe.
Impastate fino ad ottenere
un pesto cremoso
ed il gioco è fatto.

Fonte: cucinaricette