Ingredienti: (4 persone)
– 300 g orzo perlato
– 1 l brodo di carne o vegetale
– 1 cipolla
– 30 ml vino bianco
– 60 ml olio d’oliva
– 150 g Speck Alto Adige IGP
– 100 g formaggio Stelvio
– 1 mela altoatesina
– 20 g burro 

Preparazione:
Tagliare la cipolla a dadini
e soffriggerla in olio di oliva.
Aggiungere l’orzo perlato,
lasciar rosolare per qualche minuto,
sfumare con il vino
e continuare la cottura
aggiungendo il brodo poco alla volta
fino a quando l’orzo sarà al dente
(circa 40 minuti).
Tagliare lo speck a striscioline sottili
e rosolarlo.
Poco prima che l’orzo sia cotto
aggiungere lo speck
e terminare la cottura.
Rosolare la mela nel burro
e aggiungerla all’orzo.
Regolare di sale e pepe
e aggiungere un po’ di erba cipollina.
Servire l’orzo in un piatto fondo,
guarnire con striscioline di speck
e infine aggiungere il formaggio grattugiato.

Fonte: Speck.it