Ingredienti:
– 1 uovo
– 1 tuorlo
– 100 gr di farina di castagne
– 300 ml di latte
– 300 gr di polpa di zucca
– 1 scalogno
– 60 gr di mascarpone
– 30 gr di parmigiano grattugiato
– olio q.b.
– panna liquida q.b.
– burro q.b.
– sale q.b.

Preparazione:
Preparate innanzi tutto l’impasto per le crespelle:
sbattete in una ciotola l’uovo e il tuorlo
con un pizzico di sale, aggiungete la farina,
creando un composto piuttosto grumoso.
Versate il latte pian piano, sempre mescolando,
quindi frullate con le fruste elettriche
per eliminare possibili grumi.
Lasciate riposare l’impasto coperto per un’ora.
Tagliate la zucca a dadini e fatela rosolare
in padella con un filo d’olio
e lo scalogno tritato finemente.
Salate, quindi fate cuocere per una decina di minuti
coperto aggiungendo un mestolo di acqua calda.
Lasciate intiepidire,
quindi schiacciate la zucca con una forchetta
fino a ridurla ad una crema
(non importa se rimane anche qualche pezzetto),
aggiungete il mascarpone e mescolate
per amalgamare il tutto.
Cuocete le crespelle, una alla volta,
su un padellino antiaderente,
girandole a metà cottura.
Farcite le crespelle con un paio di cucchiai
del ripieno alla zucca e chiudetele a metà
e poi in quattro, quindi adagiatele su una pirofila
da forno unta di burro.
In una ciotolina, versate 3-4 cucchiai di panna liquida
sul parmigiano e mescolate fino ad ottenere
una crema piuttosto densa.
Versate la crema di parmigiano sopra alle crespelle,
quindi infornate a 200° per 10 minuti in modalità grill.
Servite ben calde!!

Per una versione più leggera
potete sostituire il mascarpone con del
formaggio spalmabile tipo Philadelphia
e la crema di parmigiano
con dei fiocchi di ricotta.

Fonte: semplicebuono