Ingredienti: (4 persone)
– 4 filetti di spigola
– olio q.b.
– sale q.b.
– prezzemolo q.b.
– pepe rosa q.b.
– 1 spicchio di aglio
– la scorza e il succo di 1-2 arance

Preparazione:
In una brocca mettete il succo d’arancia,
un pizzico di sale, un cucchiaino di bacche
e 2 cucchiai di olio di oliva.
Passate con il mixer creando un’emulsione.
Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.
Tagliate la scorze dell’arancia a julienne (= filetti).
Prendete una pirofila,
sistemate i filetti di pesce
e conditeli con l’emulsione,
l’aglio, il prezzemolo e la scorza d’arancia.
Aggiungete qualche bacca rossa per decoro.
Cuocete in forno a 180°C circa per una mezzora.
Potete preparare i filetti così conditi in anticipo
e conservarli in frigo fino al momento della cottura.
Potete sostituire i filetti di spigola
con altro tipo di pesce, come lo sgombro.

Fonte: cosedicucina