Ingredienti: (4/5 omelette)

Per le omelette:
– 4 uova
– 4 cucchiai di farina
– 4 cucchiai di latte
– sale q.b.
– olio di semi q.b.

Per farcire:
– 500 gr di spinaci lessati
– 4 sottilette
– 2 fette di prosciutto cotto
– 3 o 4 falde di peperoni in agrodolce
– olio q.b.

Preparazione:
Per prima cosa, fate scaldare qualche cucchiaio di olio
in una padella antiaderente e aggiungetevi le spinaci.
Se necessario salate e fate asciugare completamente.
A questo punto prepariamo le omelette:
rompete le uova in una ciotola e salatele leggermente.
Con un frullatore elettrico iniziate a montarle;
continuando a sbatterle aggiungete da prima il latte e poi la farina poco alla volta.
Lavorate il composto per qualche minuto finché non sarà omogeneo e gonfio.
Lasciate riposare almeno 30 minuti il composto coperto.
Scaldate una padella di circa 20 cm di diametro con un filo d’olio di semi,
versate un mestolo di composto cercando di spargerlo in modo uniforme.
Con una paletta di legno staccate i bordi dell’omelette
e aiutandovi con una spatola capovolgetela sotto sopra.
In tutto l’omelette dovrà cuocere 2-3 minuti.
Con queste dosi dovresti ottenere 4-5 omelette a seconda dello spessore preferito.
Farcite metà delle omelette con una sottiletta e un cucchiaio di spinaci
e l’altra metà con una fetta di prosciutto, una sottiletta e qualche falda di peperone.
Arrotolatele su se stesse e servite subito ben calde.

Fonte: diariodicucina