Ingredienti: (4 persone)
– 4 Patate media (pasta bianca)
– 1 tuorlo
– 200 gr di farina
– 100 gr di gorgonzola dolce
– 12 gherigli di noce
– 20 gr di mollica di pane
– latte q.b.
– olio extravergine q.b.
– sale q.b.

Preparazione:
Lavate le patate e fatele cuocere in acqua per 45 minuti (da quando iniziano a bollire).
Sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate.
Formate una fontana, aggiungete un pizzico di sale, il tuorlo e la farina
un po’ alla volta, cercando di impastare bene tutti gli ingredienti.
Otterrete un impasto simile a quello degli gnocchi.
Sulla spianatoia infarinata stendete un po’ di impasto alla volta
e ricavate dei dischi di circa 6 cm di diametro.
Adagiate sopra ad ogni disco un pezzetto di gorgonzola e ripiegateli a mezza luna.
Assicuratevi di chiudere bene i bordi servendovi di una forchetta.
Frullate i gherigli di noce con un po’ d’olio,
aggiungete la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte,
fino ad ottenere una crema corposa.
Se vi sembra troppo densa aggiungete dell’olio.
Cuocete in abbondante acqua salata i tortelli e quando tornano a galla
toglieteli con una schiumarola.
Scolateli bene e conditeli con il pesto di noci.

Se l’impasto di patate e farina dovesse risultare troppo molle
potete aggiungere dell’altra farina senza però renderlo troppo “secco”;
ciò impedirebbe infatti la perfetta chiusura dei tortelli.

Ricetta by Sara