Ingredienti: (4 persone)
– 2 peperoni
– 1 uovo
– 2 cucchiaini di capperi sott’aceto
– 80 gr di tonno sott’olio
– 5 rametti di prezzemolo
– 1 cucchiaino di senape (qui la nostra ricetta)
– 1 cucchiaino Aceto
– q.b. Olio extravergine d’oliva
– q.b. Sale

Preparazione:
Lavate e asciugate i peperoni, poi metteteli, interi,
nel forno già caldo a 180° per 25/30 minuti,
girandoli in modo che la cottura avvenga in maniera uniforme.
Nel frattempo rassodate l’uovo, fatelo raffreddare e sgusciatelo.
Estraete i peperoni dal forno e chiudeteli ermeticamente
in un foglio di alluminio per 10 minuti.
Aprite il pacchetto e spellate i peperoni eliminando completamente
i semi e il picciolo.
Ricavate da ogni peperone quattro falde.
Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme ai capperi.
Tagliate a metà l’uovo sodo, togliete il tuorlo e mettetelo in una ciotola,
unite il trito di prezzemolo e capperi, il tonno, la senape, l’olio
e mescolate bene, schiacciando il tuorlo e il tonno fino ad ottenere quasi una crema:
unite il bianco dell’uovo tritato grossolanamente.
Salate leggermente le falde di peperoni, poi distribuitevi sopra il composto preparato.
Chiudete le falde arrotolandole sul ripieno e fermatele con uno stecchino di legno
su cui infilzerete un cappero.
Mescolate due cucchiai d’olio all’aceto, sistemate i rotolini sul piatto da portata,
irrorateli con l’olio all’aceto e servite.

Fonte: ilpomodororosso