Increíble receta de ensalada de berenjenas con vegetales y porotos. Es una ensalada vegana muy nutritiva, saludable, fresca, fácil de realizar y económica.
En esta oportunidad realizamos la ensalada con porotos rojos, pero puedes hacerla con otra legumbre como ser lentejas, garbanzos o alubias blancas.
Es una ensalada que me encanta llena de sabor, saludable y nutritiva para servir ya sea en el almuerzo o la cena incluso es una muy buena alternativa para llevar en la vianda.
Para hacer la ensalada puedes utilizar porotos en conservas o cocinarlos tú mismo. Como siempre te decimos sí piensas cocinar tu los porotos es importante dejarlos en remojo la noche anterior.
Algo que también recomendamos es cuando cocinamos legumbres cocinar un poco más y ya tenés pensado otra elaboración con las mismas así ahorramos energía ( propia y en la cocciob) y tiempo Espero les guste la Receta de Ensalada de berenjena salteada con cebolla y tomates.
En esta oportunidad realizamos la ensalada con porotos rojos, pero puedes hacerla con otra legumbre como ser lentejas, garbanzos o alubias blancas.
Es una ensalada que me encanta llena de sabor, saludable y nutritiva para servir ya sea en el almuerzo o la cena incluso es una muy buena alternativa para llevar en la vianda.
Para hacer la ensalada puedes utilizar porotos en conservas o cocinarlos tú mismo. Como siempre te decimos sí piensas cocinar tu los porotos es importante dejarlos en remojo la noche anterior.
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Ingredientes para la Ensalada de berenjena:
- Berenjena media 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva
- Frijoles rojos cocidos 3 cdas. soperas
- Cilantro fresco Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Salsa de soja 1 Chorrito
- Tomate maduro 1 Unidad
- Comino 1 cdita.
- Vinagre 1 Chorrito
Como hacer la Ensalada de berenjena:
- Cortar la berenjena en dados y freírla en una sartén con abundante aceite hasta que esté dorada y crujiente.
- Retirar y reservar sobre el papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Salar.
- A continuación, cortar en rodajas la cebolla, el tomate en gajos y el comino.
- Colocar todo en un bol.
- Pasar los frijoles por agua para que pierdan el líquido de la conserva.
- Incorporarlos al bol anterior junto con los dados de berenjena.
- Después, preparar una vinagreta.
Para ello, picar el cilantro y el ajo.
Mezclar en un bol la salsa de soja, el vinagre y el aceite.
- Aliñar la ensalada con nuestra vinagreta.
- Servir y a disfrutar.
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