Ingredientes para las Croquetas:

- 2 Berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de queso rallado fino
- pan rallado c/n
- sal
- pimienta
- Perejil fresco
- Harina c/n
- 1 o 2 Huevos
- Pan rallado c/n
- aceite c/n

Como hacer las Croquetas de berenjenas:

- Envolver las berenjenas en papel film, pinchar con la punta de un cuchillo por dos o tres lados y llevar al horno microondas.
- Cocinar por 10- 15 minutos a máxima potencia.
- Retirar y dejar enfriar envueltas completamente.
- Retirar el papel film de las berenjenas, cortar por la mitad (transversalmente), sacar la pulpa con una cuchara y picar finamente.
- Mezclar con el ajo rallado, el queso y un poco de pan rallado (lo que sea necesario para darle consistencia a la mezcla).
- Condimentar a gusto con sal, pimienta y perejil fresco bien picado.
- Tomar porciones de la masa de berenjena, hacer bolitas con mucho cuidado (ojo que es una masa blanda).
- Pasar primero por harina, luego por huevo y ultimo por pan rallado.
- Dejar secar el rebozado al aire durante unos minutos.
- Colocar las croquetas sobre una fuente para horno con aceite.
- Llevar al horno precalentado a 200 °C y dorar.
- A disfrutar de las Croquetas de berenjenas.

Sugerencias y opciones:

- Para servir como plato principal, almuerzo o cena recomendamos acompañar de una rica ensalada fresca.
- Para servir como bocado les recomendamos acompañar con un rica salsa de primiento morron rojo asado o una salsa de mayonesa.

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