Ho scelto un solo prodotto per la mia rubrica di marzo, nonostante io abbia scoperto diverse cosette ma questo prodotto merita uno spazio tutto suo perché ha dell'enorme potenziale: l'ACIDO LATTICO
Non fatevi ingannare dal nome, non ha nulla a che fare con il latte di origine animale, è 100% di origine vegetale.
Viene invece prodotto dalla fermentazione di carboidrati vegetali, come:
Il processo di fermentazione avviene ad opera di batteri lattici, come Streptococcus, Pediococcus e Lactobacillus. Questi batteri convertono gli zuccheri in acido lattico, una molecola naturale con un sapore acido.
- Zucchero di canna
- Barbabietola
- Melassa
Il processo di fermentazione avviene ad opera di batteri lattici, come Streptococcus, Pediococcus e Lactobacillus. Questi batteri convertono gli zuccheri in acido lattico, una molecola naturale con un sapore acido.
A cosa serve?
2. Agente lievitante: l'acido lattico in polvere può essere utilizzato come agente lievitante in sostituzione del lievito chimico. Reagisce con il bicarbonato di sodio per creare anidride carbonica, che fa lievitare i dolci.
3. Conservante: l'acido lattico ha proprietà antimicrobiche e aiuta a conservare i cibi più a lungo. Può essere utilizzato per fermentare verdure, preparare conserve e sottaceti.
4. Esaltatore di sapidità: l'acido lattico esalta il sapore degli altri ingredienti e dona un tocco di complessità ai piatti. Può essere utilizzato per condire verdure, legumi, cereali e tofu.
5. Addensante: l'acido lattico può essere utilizzato come addensante per salse, creme e minestre. In particolare, è utile per preparare besciamella vegana o panna vegetale.
Io per adesso ho esplorato solo il punto 1, l'aggiungo ai miei formaggi vegani o ai miei spalmabili, il risultato ottenuto è incredibile.
Un barattolo da 100 g costa circa 10€ ma ha una resa quasi infinita, basta pensare che per 250 g di crema di tofu io ne utilizzo una punta di cucchiaino.
Lo trovate già presente in due mie ricette:
- CANNOLI DI PASTA FILLO E BORRAGINE IN FRIGGITRICE AD ARIA
- CROSTINI CON SPALMABILE DI ANACARDI, INDIVIA BELGA ARROSTITA E ZENZERO
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