- Schil de asperges en snij ze in stukjes. Maak bouillon van de schillen (doe de schillen in een pan, giet er kokend water op en laat ze 5 minuutjes koken, zet de pan van het vuur en laat ze nog een kwartiertje "trekken").
- Verwarm olie in een soeppan en bak hierin de aspergestukjes.
- Voeg geraspte gember, gehakte knoflook, gekneusde citroengras (laat de stengel heel en leg er een knoop in), fijngesneden peper, vissaus, kurkuma, en groene currypasta toe, en schep alles goed door elkaar. Laat dit even zachtjes pruttelen.
- Giet er dan de het gezeefde aspergenat bij en vul aan met de kippenbouillon.
- Doe de noedels erbij en de kokosmelk, roer de kokosmelk goed door de soep en laat de noedels garen. (Hier kun je indien nodig de noedels nog klein knippen, je kunt dat ook doen voordat je ze aan de soep toevoegt).
- Schep de soep op borden (kommen) en garneer met koriander en fijngesneden lente ui.
- Je kunt de fijngesneden koriander en lente ui ook gewoon aan de pan soep toevoegen.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!