- Laat de biefstukken minimaal een half uur op kamertemperatuur komen en dep ze met keukenpapier droog. Bestrooi het vlees met grofgemalen peper en zout. Verhit de pan en laat de margarine smelten. Zet de vlam goed hoog, zodat de margarine flink gaat bruisen. Laat de margarine niet verbranden.
- Leg de biefstukken in de pan als de margarine is uitgebruist. Houd het vuur hoog en laat ze aan beide kanten dichtschroeien. Temper het vuur en bak de biefstukken (afhankelijk van de dikte) op half hoog vuur naar de gewenste gaarheid en houd de biefstukken met een tang in beweging. Reken op een totale baktijd van 3 minuten per kant, maar dat is natuurlijk geheel afhankelijk van de dikte van de steak. Met ongeveer een minuut per centimeter per kant zou je goed moeten zitten voor medium-rare (saignant). Zo serveren ze 'm standaard bij Loetje. Haal de biefstukken uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Laat de pan op het vuur en voeg 2 eetlepels water toe aan bakvet. Het vet gaat dan bruisen. Roer het door met een houten lepel totdat een jus ontstaat. Een Loetje jus. Laat deze eventjes pruttelen op laag vuur. Wil je liever Loetje Bali jus? Roer er dan 1 eetlepel (pittig) of 1 theelepel (mild) Sambal Oelek doorheen en zet het vuur uit. Schenk de jus over de biefstuk
- Serveer de biefstuk met frites en een simpele salade met mosterddressing; of gewoon met een verse witte boterham om in de jus te dopen.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!