- Verhit een scheutje olie in een pan en bak de kippendijen om en om bruin.
- Haal ze uit de pan en fruit de ui, sjalot en de knoflook enkele minuten in het overgebleven vet.
- Voeg vervolgens het kaneelstokje en het laurierblad en alle kruiden ( uitgezonderd de peterselie) toe en blus dit geheel met de rode port.
- Voeg de kip weer toe en laat zachtjes met het deksel op de pan 20 minuten pruttelen.
- Roer af en toe. Vis laurier en het kaneelstokje eruit.
- Voeg na 20 minuten pruttelen de ontvelde stukjes tomaten toe en laat nogmaals 10 minuten stoven.
- Haal de kip eruit en snij in kleine stukjes. Voeg toe roer en garneer de schotel met de bladpeterselie.