- Week de gedroogde paddenstoelen in een grote kom heet water (het water bewaar voor later bij de bouillon).
- Maak de aardappelen, prei, knolselderij en ui schoon en snij ze in blokjes, stoof de groenten aan in een beetje boter.
- Snij de paddenstoelen in reepjes en stoof ze aan in een beetje boter, begin met de shi-take, daarna de oesterzwammen en dan de beide soorten champignons. Voeg een lepel Funghi Trifolati kruiden toe en laat dit even samen bakken.
- Voeg de bouillon toe aan de gestoofde groenten, laat het zachtjes doorkoken tot de groenten goed gaar zijn en zet de staafmixer erin, pureer het tot een mooi glad geheel.
- Voeg dan de kruidenkaas toe en meng dit goed door de soep zodat er geen klontjes achterblijven.
- Doe dan de gebakken paddenstoelen erbij en meng alles door elkaar.
- Haal de geweekte paddenstoelen uit het vocht, snij ze klein en voeg ze ook toe aan de soep, voeg ook het weekvocht toe en schep alles door elkaar.
- Voeg dan eerst de room en daarna de zalmsnippers toe.
- Maak intussen roosjes van de zalmfilet (opdraaien) en zet ze in het midden van elk bord.
- Schep er aan tafel de soep pas bij. Garneer eventueel met dille en/of bieslook. De garnering was ik helaas zelf vergeten.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!