- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit daarin de sjalotten tot ze glazig zijn.
- Voeg de jeneverbessen, peperkorrels en knoflook toe en bak het geheel nog 1 minuutje door.
- Doe de cantharellen erbij en laat die bakken tot ze behoorlijk wat vocht zijn kwijtgeraakt (3 tot 5 minuten).
- Doe de calvados erbij en flambeer. Laat rustig uitbranden op laag vuur zonder de pan te bewegen.
- Voeg de truffelpesto toe, ven goed omroeren en dan giet je de wildfond erbij.
- Laat dit ongeveer een kwartiertje zachtjes doorpruttelen, voeg indien nodig nog wat extra vocht toe.
- Vlak voor het opdienen maak je de saus af door kleine stukjes koude roomboter door de saus te roeren.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!