- Snij (trek) de oesterzwammen in reepjes, snipper de sjalotjes, snij de lente-uitjes in ringetjes en hak de knoflook, schil de wortel en snij deze in kleine stukjes, snij de rode peper fijn en haal de pitjes en zaadlijsten eruit, top de boontjes en snij ze in stukjes van +/- ½ cm.
- Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit hierin de sjalot, lente-ui en knoflook tot lichtbruin.
- Voeg de oesterzwammen en de rode peper toe en fruit deze nog een paar minuutjes mee.
- Giet de bouillon erbij, voeg het limoensap toe en doe de in dunne reepjes gesneden limoenblaadjes erbij. (Ik leg de blaadjes op elkaar rol ze op en snij ze in ragfijne reepjes).
- Breng het geheel aan de kook en voeg de wortel, bloemkool en boontjes toe.
- Laat de soep nog zachtjes pruttelen totdat de groenten de gewenste garing hebben. Ze mogen nog wel een beetje knapperig blijven.
- Voeg op het laatste moment de komkommer pas toe en maak op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in kommen en strooi er wat gefrituurde sjalotjes of uitjes overheen.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!