- Kook de eieren hard.
- Pel en snipper de sjalot, Spaanse peper (zonder zaadlijsten en pitjes) en de knoflook heel fijn.
- Maak de paprika schoon: verwijder de zaadlijsten en de pitjes en snij in kleine stukjes.
- Verhit de olie. Fruit hierin de heel fijngehakte ui, sjalot en Spaanse peper glazig. Voeg de stukjes paprika toe en laat deze even meebakken. Voeg de kerrie toe en laat deze ook 1 minuut meebakken. Roer de slagroom en de kokosmelk erdoor en breng alles aan de kook. Laat even inkoken tot de saus wat dikker wordt. Maak op smaak met zout, suiker, ketoembar, laos en djinten en eeen paar druppels citroensap.
- Pel de eieren en doe deze in de saus. Laat afkoelen.
- Voor het opdienen de eieren doormidden snijden.
- Saus verwarmen en de eieren in de saus opdienen.
- Eventueel bestrooien met wat verse koriander of peterselie
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!