- Was en schil de asperges. Snij ongeveer 3 cm van de onderzijde van de asperges af. Kook de asperges in water met wat zout en een schepje suiker plm. 10 - 12 minuten tot ze beetgaar zijn. Asperges afgieten. Wikkel steeds 3 asperges in een plakje bacon.
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Varkenshaas in 8 gelijke plakken snijden. Kruiden met peper en zout.
- Olie verhitten en de varkenshaas op hoog vuur hierin snel rodom bruin bakken. (Steeds 2 à 3 tegelijk) Vlees uit de pan halen en in een ovenschaal zetten. (vet bewaren !!!)
- In het overgebleven vet de aspergebundels voorzichting rondom bakken. Leg de aspergebundels op het vlees in de ovenschaal.
- SAUS: Smelt de boter in een pannetje. Bak hierin de sjalotsnippers glazig. Blus af met de witte wijn. Kook dit zover in dat er nog plm. 1 eetlepel wijn overblijft. Giet de room erbij en breng aan de kook zolang tot de room wat gaat binden. Doe de helft van de geraspte kaas en de helft van de peterselie in de saus.Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Giet de saus over de aspergebundels en het vlees en bestrooi met de rest van de kaas.
- Zet de schaal 15 / 20 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven. (boven- en onderwarmte)
- Garneer met de rest van de peterselie.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!