- Snij de aubergines overlangs in schijven van ongeveer 1 cm en laat ze ongeveer een half uur weken in zout water. Plaats een bord op de aubergines en zet daar iets zwaars op zodat de aubergines onder water blijven staan.
- Dep de schijven droog met keukenpapier.
- Verhit voldoende zonnebloemolie in een pan en frituur hierin de schijven aubergine.
- Laat de aubergine goed uitlekken.
- Schep wat van de basis tomatensaus in een Ovenschaal en leg hierop de helft van de aubergines (grootste stukken).
- Hierop leg je de in schijfjes gesneden eieren gevolgd door een 2e laag aubergines. Daarop komt een lepel van de basissaus en daar bovenop plakjes mozzarella. Strooi er wat van de geraspte kaas overheen en een beetje oregano.
- Zet het geheel ongeveer 15 minuten in een oven op 180 graden totdat de mozzarella begint te smelten.
- Garneer met een blaadje basilicum.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!