- Spoel de coquilles even af en dep ze droog met keukenpapier.
- Rooster het sneetje brood circa 10 minuten in een oven van 160 graden.
- Vermaal het dan in de Keukenmachine tot fijne kruimels ( of rol fijn in een stevig plastic zakje met een deegroller)
- Zet even opzij en maak dan de citroensaus.
- Verwarm de room met de citroenrasp en het sap van een halve citroen in een pannetje. Laat dit zachtjes 5 minuten trekken.
- Laat dan de klont roomboter in het roommengsel smelten en laat dit geheel even iets afkoelen.
- Klop er dan de eidooier door zodat de saus iets indikt. Breng op smaak met wat peper en zout.
- Bak het broodkruim knapperig in een beetje boter.
- Bak de coquilles in een hete koekenpan in 2 minuten aan elke kant goudbruin.
- Schep wat saus in een schaaltje en leg er de coquille in. Werk af met wat gesnipperde platte peterselie en broodkruim en serveer direct.