- Wil je asperge eten kook dan circa 5 asperge extra voor deze heerlijke saus.
- Schil de asperges, snij ongeveer 1 cm van de onderkant af. Kook de asperges met de kontjes en de schillen zoals je het gewend bent. Haal de asperges, de schillen en de uiteinden van de asperges uit de pan en gebruik de asperges zoals bedoeld was.
- NU DE BOUILLON....
- Zet het vuur laag en laat de bouillon met de deksel op de pan tenminste 30 minuten staan. Langer mag natuurlijk ook, dan wordt de smaak nog intenser.
- Haal de deksel er vervolgens vanaf en zet het vuur (middel)hoog. Voeg het bouillonblokje( kip of groente, of kruiden) toe en laat de bouillon inkoken tot je ongeveer tweederde van de oorspronkelijke hoeveelheid vocht over hebt.
- Voeg wat (zout ) en peper naar smaak toe en laat de bouillon afkoelen. Nu is de aspergebouillon klaar en heb je een perfecte basis voor heerlijke sauzen of soepen. Tip: wil je de bouillon niet meteen gebruiken? Invriezen is geen probleem!
- NU DE SAUS ( ASPERGESAUS)
- Verhit een klontje boter en fruit hierin een sjalot. Bestrooi met een paar theelepels bloem.
- Laat de bloem op een lage stand al roerend kort garen en blus met een scheut droge witte wijn.
- Giet 250 ml aspergebouillon erbij en kook al roerend op een lage stand tot de saus iets dikker wordt.
- Breng op smaak met een beetje ( zout )en peper naar smaak. Snijd de extra paar gekookte asperges in flinterdunne plakjes en roer deze met een paar eetlepels room door de saus om de saus te verrijken.
- Bestrooi met een paar takjes gehakte dille of peterselie.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!