- Schrob de pompoen goed schoon, snij doormidden en haal de pitten en draden eruit. (je hoeft de pompoen niet te schillen) en snij de pompoen in blokjes, schil de zoete aardappel en snij in blokjes, snijd de sjalotjes en hak de knoflook fijn, hak ook de koriander fijn.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de knoflook met de sjalotjes.
- Bak eerst de stukken pompoen en daarna de zoete aardappel mee.
- Voeg het curry poeder toe en roer dit goed door het gebakken spul heen zodat de curry goed opgenomen wordt.
- Voeg de helft van de bouillon en de stengel citroengras toe.
- Laat dit ongeveer 20 minuten op een zacht vuur koken totdat de pompoen en de aardappel goed zacht zijn.
- Verwijder de sereh uit de pan en leg deze apart.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en de vissaus toe en doe de citroenstengel weer terug in de pan.
- Voeg de rest van de bouillon toe en laat dit nog eventjes trekken op een klein pitje.
- Op het laatst voeg je de gehakte koriander toe.
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!