Ingredienti (per uno stampo di 25 cm di diametro).

2 o 3 mele renette, 320 grammi di farina tipo 00, 220 grammi di zucchero di canna, 2 uova, 40 grammi di burro di soia, 1 bicchiere di latte di soia, una tazzina di liquore alla vaniglia, 1 bustina di lievito istantaneo per dolci, succo di 1 limone.

Rompete le uova, versatele in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna. Amalgamate con una frusta le uova e lo zucchero con movimenti circolari dal basso verso l’alto affinché l’aria venga incorporata nel composto. Aggiungete poi il burro di soia e la farina un po’ per volta, alternando con il latte di soia e il liquore alla vaniglia. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Incorporate poi il lievito istantaneo per dolci e infine il succo di limone. Tagliate a fette le mele, irroratele con succo di limone, sgocciolatele e sistematele a raggiera infilandole nell'impasto. Cuocete il ciambellone a 180°C per circa 30-35 minuti. Prima di sfornare il dolce fate la prova stecchino per verificarne la cottura. (I tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato).