INVOLTINI DI ZUCCHINE CON FRITTATA
Ingredienti
4 zucchine chiare, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe nero macinato q.b., 1 uovo, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, farina q.b.
Preparazione
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Tagliate le zucchine a fette di mezzo centimetro nel senso longitudinale (non troppo sottili altrimenti si rompono), mettetele sulla leccarda foderata con carta forno, insaporite con un pizzico di sale e pepe nero e irrorate con un filo di olio. Fatele grigliare nel forno a 200° C oppure seguite le istruzioni del vostro forno. Terminata la cottura togliete dal forno le fette di zucchine e fatele raffreddare bene a temperatura ambiente. Preparate la frittata: sbattete l’uovo unendo un pizzico di sale e un pizzico di farina per rendere la frittata più compatta. Versate l’uovo sbattuto in una padella antiaderente e unta di olio. Fate cuocere un lato della frittata e poi rivoltatela per terminare la cottura sul lato opposto. Mettete la frittata in un piatto e tagliatela a strisce grandi come le fette di zucchine. Appoggiate una striscia di frittata sopra un lato della fetta di zucchina, arrotolate delicatamente e chiudete con uno stecchino.
