SOGLIOLA CON Funghi CHAMPIGNON

Profumi e sapori di Mare e di Terra che si fondono in un unico piatto

350 grammi di filetti di sogliola, farina bianca tipo 00 q.b., 250 grammi di funghi champignon, olio extravergine q.b., una noce di burro, sale dolce di Cervia alle alghe q.b., pepe nero q.b., prezzemolo q.b., 2 spicchi di aglio, succo di limone q.b., paprika dolce in polvere q.b, brodo vegetale o acqua q.b.

Pulite accuratamente i funghi champignon rimuovendo la parte finale e terrosa del gambo. Sciacquateli abbondantemente sotto il getto dell’acqua fredda e tagliateli a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Mettete una padella antiaderente sul fuoco con dell’olio extravergine e una noce di burro. Versate i funghi Nella Padella, insaporite con un pizzico di sale di Cervia e pepe nero e aggiungete un trito di aglio e prezzemolo e il succo di limone quanto basta. Fate cuocere i funghi per alcuni minuti con l’aggiunta di Poco Brodo Vegetale o poca acqua affinché non si asciughino troppo. A fine cottura, con un mestolo forato, togliete i funghi dalla padella e metteteli in un piatto, lasciando il fondo di cottura nella padella. Lavate i filetti di sogliola, asciugateli con carta assorbente da cucina e passateli nella farina. Sistemate i filetti infarinati nella padella unendoli al fondo di cottura dei funghi, insaporite i filetti con un pizzico di sale di Cervia e aggiungete del prezzemolo tritato, altro succo di limone e un pizzico di paprika dolce in polvere. Fate cuocere i filetti di sogliola a fuoco basso senza girarli altrimenti si spezzano. Se occorre durante la cottura aggiungete o poco brodo vegetale e poca acqua. Pochi minuti prima di terminare la cottura del pesce, unite i funghi champignon già cotti e amalgamateli nella padella insieme ai filetti di sogliola.