Turşu kurarken Limon, sirke ya da her ikisini birlikte kullanabilirsiniz. Sirke ile kurduğunuz turşular daha keskin Bir Tada sahip olur. Limona göre çok daha çabuk olgunlaşır. Limon ile kurulan turşular, sirkeye göre genellikle daha hafif bir tada sahiptir. Sirke kokusu ve tadını sevmeyenler turşularını sadece limon suyu ile kurabilirler.