La Pasta a la Norma forma parte de la tradicional cocina siciliana y se llama “a la Norma” en honor a la ópera Norma, estrenada en la ciudad de Milán (Italia) en el 1831.
Es una receta muy siple de praparar y muy sabros, espero que os guste.
Ingredientes para la Pasta a la Norma
- 500 gramos de berenjenas bien bonitas.
- 350 gramos de pasta de vuestra elección, yo voy de penne, rigattoni a spaghetti.
- 250 gramos de puré de tomate o tres tomates maduros rallados.
- 100 gramos de panceta ahumata
- 2 huevos
- Harina de trigo
- 1 cebolla morada
- 1 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Tomillo
- Aceire de oliva
- Sal marina
- Pimenta negra
Preparación de la Pasta a la Norma:
- Las vamos a cortar las berenjenas en rebanadas finas de unos 2 o tres milímetros y las colocamos en un colador cubriéndolas con sal marina para que suelten el líquido amargo por unos 30 minutos.
- Mientras se arreglan las berenjenas, vamos a preparar una salsa de tomate (fresco o puré) en un sofrito de cebolla, salpimentar y ajo, añadiremos un toque de tomillo y la guindilla troceada. En éste caso, me he permitido añadir una “variante”, que es añadir unos cubitos de panceta ahumada a la salsa para que le de más intensidad al plato.
- Ponemos a cocinar pa pasta elejida en abundante agua salada hasta que quede “al dente“.
- Vamos a lavar las rodajas de berenjena con agua fría y secarlas con papel absorbente de cocina o un paño. salpimentar, las pasamos por huevo batido, las enharinamos y las freímos con aceite de oliva cuidando de que no se quemen, dándoles vueltas continuamente, sin que se rompan.
- Cuando la pasta está lista la salteamos con la salsa de tomate y adornamos los platos con las rebanadas de berenjena, unas hojas de albahaca y una rociada de queso parmesano o ricotta ahumada.
Servir la Pasta a la Norma con suma alegría para el placer de los comensales.
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