Preparación del Costillar de cordero con arte:

1. En un mortero vamos a machacar con un hilo de aceite de oliva unos tres dientes de ajo, granos de pimienta negra, agujas de romero secas, tomillo y mejorana, añadiendo un poco de sal marina.
2. Una vez preparado el machacado, vamos a cortar (sin llegar al final) el costillar para tener abiertas las varias chuletitas, luego vamos a distribuir el machacado sobre la parte externa e interna de la carne.
3. Atamos el costillar por la parte alta con un hilo de cocina para que quede en una sola pieza y lo disponemos en una parrilla (eventualmente se puede utilizar el horno).
4. Bañamos con dos vasos de vino tinto.
5. Cocinaremos por una hora u hora y media, depende de la capacidad del fuego a disposición.
6. Mientras, cocinamos un risotto con espinacas, trocitos de nuez y caldo de verduras.
7. Antes de terminar la cocción del costillar, vamos a poner al horno unas cabezas (grandes) de champiñón salpimentadas y hechandoles un hilo de aceite de oliva, los cocinamos en el horno hasta que están tiernos y luego agregaremos una yema de huevo para “rellenar” el vacío de la seta.
8. Dejamos cocinar hasta que la yema está al gusto del consumidor, y serviremos con una espolvoreada de perejil.
9. Una vez terminado el risotto, lo mantecamos con queso parmesano, y con una cuchara sopera llenamos unas flaneras, presionamos y servimos en el plato, la pirámide de arroz, dos champiñones con yema, y un par de chuletitas de cordero, bañadas con el jugo de la cocción.