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Costillar de cordero con arte (Cocina española)

Hola! Hoy Vamos a preparar un maravilloso Costillar de cordero con arte, una carne tierna, baja en colesterol, y muy sabrosa.

Agnus Dei, qui tollis peccata mundi

Ingredientes

  • kilo y medio de costillar de cordero
  • 350 g de arroz para risotto (Arborio)
  • Aceite de oliva
  • 200 g de espinacas
  • 50 g de nueces
  • Caldo de verduras
  • Queso Parmesano
  • Ajo
  • 8 champiñones grandes
  • 8 huevos
  • Perejil
  • Vino tinto
  • Pimienta negra
  • Romero
  • Tomillo
  • Mejorana
  • Sal Marina

Preparación del Costillar de cordero con arte:

  1. En un mortero vamos a machacar con un hilo de aceite de oliva unos tres dientes de ajo, granos de pimienta negra, agujas de romero secas, tomillo y mejorana, añadiendo un poco de sal marina.
  2. Una vez preparado el machacado, vamos a cortar (sin llegar al final) el costillar para tener abiertas las varias chuletitas, luego vamos a distribuir el machacado sobre la parte externa e interna de la carne.
  3. Atamos el costillar por la parte alta con un hilo de cocina para que quede en una sola pieza y lo disponemos en una parrilla (eventualmente se puede utilizar el horno).
  4. Bañamos con dos vasos de vino tinto.
  5. Cocinaremos por una hora u hora y media, depende de la capacidad del fuego a disposición.
  6. Mientras, cocinamos un risotto con espinacas, trocitos de nuez y caldo de verduras.
  7. Antes de terminar la cocción del costillar, vamos a poner al horno unas cabezas (grandes) de champiñón salpimentadas y hechandoles un hilo de aceite de oliva, los cocinamos en el horno hasta que están tiernos y luego agregaremos una yema de huevo para “rellenar” el vacío de la seta.
  8. Dejamos cocinar hasta que la yema está al gusto del consumidor, y serviremos con una espolvoreada de perejil.
  9. Una vez terminado el risotto, lo mantecamos con queso parmesano, y con una cuchara sopera llenamos unas flaneras, presionamos y servimos en el plato, la pirámide de arroz, dos champiñones con yema, y un par de chuletitas de cordero, bañadas con el jugo de la cocción.

Ya se puede servir el Costillar de cordero con arte, acompañado de un buen vino de la Rioja.

Ya me fuí otra vez al cielo!

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