Hoy tenemos un magnífico Arroz con secreto ibérico y alcachofas que nos llenará de una tremenda sensación de placer gastronómico y gozaremos de éstos deliciosos ingredientes.
El Secreto Ibérico se llama así porque es un corte de carne de cerdo que encontramos debajo de la paletilla, o sea, invisible, secreto.
Ingredientes:
- 300 g de arroz SOS (bomba)
- 350 g de secreto ibérico
- 4 Alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 1 Tomate maduro
- Azafrán
- Perejil
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Sal Marina
- Pimienta negra (molida al instante)
Preparación del Arroz con secreto ibérico y alcachofas:
- Cortar el secreto ibérico en trozos pequeños, salpimentar y dorarlos en una paellera grande con un poco de aceite y los ajos picados finamente.
- Lavar y pelar las alcachofas hasta obtener el “corazón”, método ya explicado en otras recetas de alcachofas y en éste enlace de YouTube.
- Cortar cada corazón de alcachofa en 8 gajos y añadirlas a la paellera, mezclar y rehogar.
- Rallar el tomate y añadirlo a la mezcla de secreto y alcachofas, mezclar bien y cocinar unos 5 minutos.
- Añadir el arroz, mezclar y remover otros cinco minutos para que se amalgamen los sabores.
- Agregar agua, aproximadamente 3 partes de agua por una de arroz, una cucharada de perejil picado finamente, mezclar, controlar la sal y añadir si es necesario.
- Integramos el azafrán, en polvo o en hebra, mezclar.
- Cocinar durante 18 minutos removiendo de vez en cuando para controlar que no se pegue.
- Terminada la cocción disponer la paellera sobre un trapo mojado para eliminar el eventual olor a “pegado”, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
Ya podemos servir nuestro Arroz con secreto ibérico y alcachofas acompañado de un buen vino de nuestro gusto.
A esta receta le podemos añadir ajetes (ajos tiernos) en vez de los dientes de ajo, si tenemos a disposición, y algunas veces he cambiado el ajo por cebollín, lo dejo a vuestro gusto.
#carconchofas
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