El paté de setas mixtas que presento es muy fácil de preparar y nos será útil para un encuentro con amigos, una merienda, un aperitivo exquisito y somplemente como un “mata hambre” en esos “momentos” que tenemos de vez en cuando.
En un futuro quiero probar con los “porcini” (Boletus) y también con Níscalos o Rovellones, tiene que salir algo monstruoso.
Voy a utilizar Setas que se pueden encontrar tranquilamente en el supermercado, aunque como en todos los ingredientes de nuestra cocina siempre es mejor cocinar productos naturales que no prodezan de viveros en el caso del pescado y marisco o cultivo industrial en el caso de los vegetales.
Ingredientes para el Paté de setas mixtas:
- 250 g de setas ostra
- 250 g de setas shiitake
- 3 chalotes grandes
- Tomillo
- Romero
- Sal Marina o Maldon
- Pimientas (en el mercado hay una mezcla de 5 tipos)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación del Paté de setas mixtas:
- Pelar los chalotes y picarlos en trocitos muy pequeños (brunoise), podemos ayudarnos con un procesador de alimentos.
- Verter unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia de paredes altas y en el momento en el que esté caliente el aceite, agregar los chalotes y dejar que se pochen, rociando con una pizca de sal para que no se quemen.
- Lavar muy bien las setas bajo el chorro del grifo asegurándose de quitarles bien toda la tierra.
- Luego cortar las setas en finas láminas y las añadimos a la sartén junto con los chalotes para que se pochen.
- Condimentar con un pellizco de sal, un poco de tomillo (al gusto) y una pizca de romero (al gusto).
- Remover las tetas y tapar la sartén, dejando que se hagan durante unos 5 minutos o hasta que está todo bien pochado.
- Cuando las setas están listas, pasarlas al vaso de la batidora.
- Triturar hasta obtener una mezcla fina y homogénea, probar el punto de sal y pimienta.
- Verte el paté en un recipiente y ponerlo en el frigorífico para que se enfríe.
A la hora de servir nuestro Paté de setas mixtas, untamos una porción generosa sobre unas rebanadas de pan tostado y espolvoreamos por encima un poco pimienta recién molida y especies a nuestro gusto.
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