800 g de queue de lotte pour trois personnes
* Lever Les Deux Filets de la lotte et les parer en enlevant les petite peaux
* Poser les deux filets sur des fines tranches de poitrine de porc fumées
* Rouler en rôti et ficeler (je ne sale pas la lotte car les poitrines sont déjà) salées
* Mettre au four 200° pendant 25 minutes
* Préparer pendant ce temps une poêlée de champignon de Saumur ( 500 g ) dans 25g de beurre
* Préparer la sauce en faisant bouillir 150 g de crème liquide dans laquelle on met à fondre 50g de roquefort en morceaux
* Couper le rôti en belles tranches et servir (voir la vidéo).