Desde hace tiempo estoy reduciendo mi consumo de productos de origen animal y he de reconocer que es muy complicado. Por eso cuando me sale bien alguna receta os la traigo para que la disfrutéis de platos libres de sufrimiento animal.
En esta receta he probado varias cosas, el uso de canelones precocidos (no lo volvere a hacer os lo prometo) y a hacer una bechamel vegetal , o velouté como la conocen los profesionales.
Pero vamos al turrón y veamos la receta de canelones.
INGREDIENTES del relleno
- 1 Cebolla
- 1 Calabacín
- 2 cucharadas de almidón de maíz (maizena)
- 1 taza de Soja texturizada
- 250 ml de caldo vegetal
- 1/4 de taza de vino blanco
- 2 pastillas de caldo de verduras
- Sal
- Tomate frito
- Pan rallado o queso parmesano vegano
ELABORACIÓn
- Cortamos la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a sofreír
- Cortamos el calabacín en dados y lo añadimos a la cebolla cuando empiece a estar hecha. Dejamos que se vaya cocinando con la tapa puesta así se hará mas rápido.
- Añadimos la soja texturizada y dejamos que se reahoge unos minutos.
- Desmenuzamos las pastillas de caldo de verdura.
- Mojamos con el vino blanco y dejamos que vaya reduciendo y evaporando el alcohol.
- Se añade el almidón de maíz (maizena) y removemos.
- Añadimos un vaso de caldo de verdura para que se haga una crema con la maizena.
- Una vez que se ha hecho la crema rectificamos de sal y retiramos.
INGREDIENTES DE LA BECHAMEL de VERDURAS
- 1 lt de caldo de verduras
- 50 grs de harina de trigo
- 70 ml de aceite
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- sal
ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL
- Ponemos el aceite a calentar y añadimos la harina haciendo un roux
- Dejamos que se cocine unos minutos para que la harina no deje sabor
- Añadimos el caldo de verduras moviendo con unas varillas sin parar
- Cocinamos como si fuera una salsa bechamel normal
- Veras que se va espesando, no dejes de remover o se pegara en el fondo y si se quema ya la puedes tirar.
- Una vez que ha espesado a tu gusto la retiramos del fuego
- Rectificamos de sal, añadimos pimienta negra y nuez moscada.
Montamos en una fuente de horno una cama con el tomate frito.
Rellenamos los canelones (yo he usado de los que no se tienen que hervir, NO os lo recomiendo) y los ponemos en la fuente haciendo hileras.
Lo cubrimos con la bechamel vegetal y espolvoreamos con el pan rallado o el Queso Parmesano Vegano.
Lo metemos al horno durante 15 minutos a 220º y lo rematamos con el gratinador.
A disfrutarla.
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