पावभाजी किसे पसंद नहीं है !! दोनों मेरे लायक हैं। पौनभाजी एक ऐसी रेसिपी है जो सभी (युवा और बूढ़े) को बहुत पसंद आती है। यहां मैं आपको एक आसान विधि से पावभाजी बनाना सिखाऊंगी।आप इस रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप बना सकते हैं। पावभाजी का नाम लेते ही मुंह में पानी आ जाता है। आज हम भाजी बनाने जा रहे हैं सबसे अलग तरीके से आपने ऐसी भाजी कभी नहीं बनाई होगी. तो आप भाजी की इन अलग-अलग रेसिपीज को जरूर पढ़ें और भाजी बनाएं। दरअसल इस तरह से बनी भाजी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है तो चलिए शुरू करते हैं एक अलग तरीके से भाजी बनाना. एक अलग टेस्ट में भाजी सिर्फ 30 से 35 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है.
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पावभाजी बनाने के लिए सामग्री:
ताज़ा पाव – 1 पैकेट
लगभग 150 ग्राम कटी हुई शिमला मिर्च
150 ग्राम कटी हुई गाजर
150 ग्राम स्वाद
150 ग्राम हरी मटर
200 ग्राम जेल आलू
150 ग्राम बैंगन
200 ग्राम कटी हुई गोभी
मक्खन या देसी घी – दो बड़े चम्मच
पौनभाजी मसाला 3 छोटे चम्मच
काली मिर्च स्वाद के लिए
भाजी वगारने के लिए सामग्री:
150 ग्राम हरा प्याज
250 ग्राम टमाटर को स्लाइस में काट लें
150 ग्राम अदरक-मिर्च-लहसुन का पेस्ट
2 सूखे प्याज बारीक कटे हुए
फूले हुये हरे मटर के दाने आप अपने पसन्द के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.
आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां कम या ज्यादा कर सकते हैं। आमतौर पर जब हम भाजी बनाते हैं तो सबसे पहले सभी सब्जियों को उबालते हैं लेकिन यहां हम भाजी को कुछ अलग तरीके से बनाने जा रहे हैं.
पावभाजी बनाने की विधि:
सबसे पहले हम एक कुकर को गैस पर रखेंगे। अब इसमें घी डालें। घी के गरम होने पर इसमें आधा छोटी चम्मच साबुत जीरा डाल दीजिए. इसमें चुटकी भर हींग और सारी कटी हुई सब्जियां डालकर दो मिनट तक भूनें। दो मिनट बाद इसमें थोड़ा सा गरम मसाला पाउडर और आधा छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें इस गिलास जितना पानी डालें, ढक्कन बंद करके 4-5 सीटी आने के बाद हमें सब्जियों में पानी डालकर स्टीम करना है.
सामान्य भाजी में हम उबालते समय पानी ज्यादा डालते हैं जिससे सब्जियों में पानी ऊपर आ जाता है और भाजी का टेस्ट भी ठीक से नहीं बैठता इसलिए हमें यहां थोड़ा सा ही पानी डालना है.जब तक सब्जियां पक जाती हैं तब तक हमें सब्जियां वगारने की सामग्री तैयार कर लेनी होती है. कुकर में तीन-चार जगह भर जाने पर और कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाने पर, कुकर का ढक्कन खोलिये और उबली हुई सब्जियों को भाजी चापा मोल्ड की सहायता से अच्छी तरह मैश कर लीजिये.
जब यह अच्छे से मैश हो जाए तो भाजी बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन को गैस पर रख दें और इसमें जितना तेल भाजी बनाना चाहते हैं उतना तेल गर्म करें। भाजी को सामान्य सब्जियों की तुलना में थोड़ा अधिक तेल की आवश्यकता होती है। अब तेल गरम होने पर एक चुटकी हींग डालें और फिर हरे मटर के दाने डालकर ढक्कन से ढक दें ताकि मटर उड़ न जाए और कुछ देर बाद ढक्कन हटा कर मिर्च-लहसुन का पेस्ट और कटा हुआ प्याज डालें और इसे भूनें।
कुछ देर भूनने के बाद इसमें कटी हुई हरी प्याज डालकर कुछ देर भूनें और टमाटर डालकर अच्छे से भून लें. और स्वादानुसार पुदीना 2 चीची लाल पाउडर 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर आप कम या ज्यादा पावभाजी मसाला डाल सकते हैं, 1/2 चम्मच गरम मसाला डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
अब इसमें आधा चम्मच चीनी मिला दें ताकि भाजी का स्वाद एकदम बैलेंस हो जाए. भाजी की सामग्री के अनुसार चीनी डालिये, अगर भाजी कम है तो एक चम्मच चीनी डालने से टेस्ट तो नहीं होगा, लेकिन बैलेंस अच्छा हो जायेगा.अब हम ग्रेवी में उबली मैश की हुई सब्जियाँ डालेंगे और चटनी के साथ मिलायेंगे. ग्रेवी और अब इसे धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएंगे – अब 8 से 10 मिनट बाद तैयार भाजी को सर्विंग प्लेट में निकाल लें.
तो आइए बनाते हैं एकदम नए तरीके से स्वादिष्ट पावभाजी की रेसिपी
मसाला पाव बनाने के लिए सबसे पहले हम एक पाव लेंगे, अब हम उसे बीच में से चप्पू की सहायता से काट लेंगे, उसमें थोडी भाजी चमचे की सहायता से डालेंगे और मक्खन चिपकाने के लिए तेल डाल कर तलेंगे तवे पर दोनों तरफ अच्छे से भाजी की जगह लाल लहसुन की चटनी डालेंगे अगर आप भी लगा सकते हैं तो पावभाजी मसाला पाव तैयार है
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