गाजर की खीर बनाने में आसन और ज़पतत बनाने वाली मिठाई है।इसे बनाने में गाजर का इस्तेमाल किया जाता है.इस रेसिपी में खुशबू के लिए इलायचीऔर रंग के लिए केसर मिलाया जाता है.गाजर की जगह चावल भी डाल सकते हैं।

सामग्री:
गाजर – 500 ग्राम (3 गाजर)
दूध – 2 लीटर (फुल क्रीम, कप)
काजू – 2 बड़े चम्मच
किशमिश – 2 बड़े चम्मच
इलायची – 6 से 7 (पाउडर)
पिस्ता-11 से 13
बादाम-11 से 13 (गीला)
चीनी – 200 ग्राम

विधि:

सबसे पहले गाजर को अच्छे से धो लें, फिर गाजर को छीलकर एक बर्तन में निकाल लें।
एक भारी बर्तन या नॉन-स्टिक पैन लें, उसमें 3 टेबल-स्पून मध्यम आँच पर गरम करें। काजू और किशमिश डालें और हल्का लाल होने पर प्लेट में निकाल लें।

कद्दूकस की हुई गाजर को उसी बर्तन में डालिये और चमचे से 6-7 मिनिट तक चलाते हुये भूनिये।

दूध को अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को अच्छी तरह से चलाते हुए धीमी आंच पर चलाएं।

जब यह उबलने लगे तो इसमें स्वादानुसार चीनी डाल दीजिये. 6 मिनिट तक चलाइये और चमचे से चलाइये अगर यह नहीं जलता है तो इसे पकने में करीब 6 मिनिट का समय लगेगा.

फिर इश्मे इलायची पाउडर और केसर ढाल कर अच्छे से हिलाइये। और गेश को बन्थ कर दीजिये।

इस गाजर खीर को एक बाउलमे निकल दे और सजाने के लिए उसमे काजू और किशमिश नाकिये।