Gli spaghetti con le cozze è uno tra i piatti mediterranei a base di pesce più noto e conosciuto, anche per il prezzo ancora accessibile delle cozze rispetto ad altri frutti di mare. Rispetto alla ricetta classica degli spaghetti con le cozze in bianco ho aggiunto della passata di pomodoro e dei pomodori tagliati a pezzetti in modo da avere un bel sughetto di pomodoro (piccante!) per accompagnare il matrimonio cozze/spaghetti. L’unica difficoltà di questa ricetta, se così si può chiamare, è la pulizia delle cozze.
Potete ovviare facendovi pulire le cozze dal pescivendolo (spesso dotato di un’apposita macchina)… in tal caso però dovrete consumare le cozze in giornata. E’ inoltre indispensabile comprare le cozze da pescivendoli sicuri e affidabili: le cozze sono infatti note per essere gli spazzini del mare perché filtrano l’acqua in cui vivono al fine di nutrirsi trattenendo però batteri e metalli pesanti. Per questo è bene affidarsi a pescivendoli di fiducia e diffidare di prodotti troppo a buon mercato o di dubbia provenienza.
Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr. di spaghetti
- 700 gr. di cozze
- 200 gr. di pomodori
- 200 ml di passata di pomodoro
- aglio
- peperoncino
- sale
Come fare gli spaghetti alle cozze
Iniziamo la preparazione della pasta con le cozze. Per prima cosa lavate le cozze sotto acqua corrente fredda, raschiando il guscio con un coltellino (se non sono già pulite). Eliminate il filamento nero (detto bisso) e lasciatele a spurgare in acqua e sale per un paio d’ore. Nel frattempo mettete soffriggere aglio e peperoncino a pezzetti in una padella con olio extravergine d’oliva
Appena inizia a soffriggere vivacemente unite il pomodoro (passato e a pezzi)
Fate cuocere per una decina di minuti quindi aggiungete il prezzemolo
Mettetele le cozze in una padella capiente, coprite con un coperchio e alzate la fiamma
Spegnete il gas appena le cozze si saranno aperte
Togliere parte delle valve da guscio e raccoglietele in una ciotolina insieme all’acqua di cottura filtrata
Nel frattempo il pomodoro si sarà ristretto
Unite le cozze (sia quelle con che senza le valve) e fate insaporire.. ecco pronto il vostro sugo con le cozze
Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire 2/3 minuti in padella con il sugo di cozze e pomodoro
Impiattate e servite la pasta e cozze!
Io ho accompagnato questa pasta con cozze con un Biancolella Ischia
Buon appetito con la pasta alle cozze! Ti potrebbe interessare anche gli spaghetti con cozze olive e capperi oppure i ditali rigati con ceci e cozze.
