Ricetta del risotto ai funghi porcini un classico primo piatto autunnale facile e veloce da farsi in casa. In questa pagina trovi tutte le mie ricette con funghi.
Ingredienti risotto ai funghi porcini per 3 persone
– 300 gr di riso
– 200 gr di funghi porcini (freschi o surgelati)
– 1 dado di funghi
– 1 aglio
– prezzemolo
– formaggio parmigiano grattugiato
– peperoncino (facoltativo)
– olio
– un pezzetto di burro
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Preparazione risotto ai funghi porcini
Lasciate ammorbidire i funghi (se surgelati) per una decina di minuti o comunque solo e soltanto quel tanto che basta per consentirne il taglio, quindi tagliateli a pezzetti.
Fate un battuto di aglio e prezzemolo
Mettelelo a soffriggere delicatamente in padella con un po’ di olio e, se di gradimento, peperoncino
Prima che il battuto di aglio e prezzemolo soffrigga troppo, aggiungiamo i funghi a pezzetti
Coprite con un coperchio e fateli cuocere per 5-7 minuti
Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado di funghi
Aggiungete quindi il riso in padella con i funghi
Fatelo tostare per alcuni minuti
Quando il riso inizia ad attaccare, aggiungere un romaiolo di brodo vegetale
Mescolate e fatelo asciugare mantenedo il brodo a bollore
Continuare la cottura del riso mescolando con il cucchiaio di legno e aggiungendo un romaiolo di brodo via via che il risotto si asciuga
Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira
A fine cottura far ritirare completamente il brodo
e aggiungere un pezzetto di burro per renderlo più cremoso
Fatelo sciogliere quindi impiattate il risotto
e buon appetito!! Ti potrebbe interessare anche la ricetta della grifola frondosa o fungo barbagino.
Se di gradimento, cospargere con formaggio grattugiato. Se ti è piaciuto il risotto ai funghi porcini condividila sui social.
Lo chef Matteo Ghigino consiglia:
Per un sapore più intenso di funghi ammollate una bustina di funghi secchi in una ciotola con il brodo magari aggiungendo anche 100 grammi di cubetti di pancetta affumicata rosolati con olio e rosmarino!
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