Questo piatto prende il nome dalla pentola utilizzata per la sua cottura, la tajine. Caratteristica di paesi del Sud del Mediterraneo come Marocco e a Tunisia è composta da un piatto in terracotta (o più raramente in ceramica) basso e un coperchio a cono, che grazie alla sua forma, fa condensare i vapori sul coperchio da cui ricadono sui cibi in cottura rendendoli morbidi e succulenti. Come tutte le pentole in terracotta, la tajine è adatta per cotture lente e prolungate, con il vantaggio di racchiudere al suo interno tutti i profumi e gli aromi.

Nella cucina araba viene utilizzata per la preparazione di carne, pesce e verdure. In questo caso io l’ho utilizzata per fare un piatto classico, la tajine di pollo e verdure. Il piatto marocchino prevede l’utilizzo di spezie apposite, io ho aggiunto spezie a mio gradimento ovvero zenzero, curcuma, pepe, paprika dolce e peperoncino.

Ingredienti per tajine di pollo e verdure per circa 3 persone

• 3 o 4 cosce di pollo (di quelle belle grandi)
• 2 cipolle
• 3 patate
• 2 zucchine
• 1 peperone
• una manciata di fagiolini
• qualche pomodorino
• basilico a pezzetti
• succo di mezzo limone
• zenzero (io in polvere)
• curcuma (io in polvere)
• pepe nero
• paprika dolce
• peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• sale (io ho usato il sale di sedano)

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Preparazione della tajine di pollo e verdure al forno

Preparate tutte le verdure

Pelate la cipolla e tagliatela a fettine, eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a pezzettoni. Infine pulite il peperone eliminando semi e tagliatelo a striscioline.

Lavate tutte le verdure, salatele delicatamente e mettetele sul piatto della tajine con un filo di olio sul fondo. Unite anche qualche pomodorino a pezzetti e un po’ di basilico spezzettato.

In una ciotolina mescolate il succo di mezzo limone con 1 cucchiaio di olio, un cucchiaino di zenzero, uno di curcuma, uno di paprika dolce, un pizzico di pepe e di peperoncino. Mescolate bene in modo da avere una salsina omogenea.

Posizionate le cosce di pollo sopra le verdure

Spennellatele le cosce di pollo con la salsina speziata

Coprite con il coperchio a cono e infornate a 180° per 1 ora. Non alzate subito il coperchio ma lasciate raffreddare prima un po’, durante questo tempo il pollo continuerà a cuocere lentamente.

Otterrete un pollo morbidissimo con delle verdure morbide e saporite.

Ottimo se accompagnate la vostra tajine di pollo con verdure con couscous o riso. In alternativa va benissimo anche il pane da pucciare nel sughetto.

Potete anche cuocere la vostra tajine di pollo e verdure sul fornello a patto di usare uno spargifiamma e mettere sul fornello al minimo.