পুঁইশাকের সাথে আমরা খুবই পরিচিত, সারাবছর পুঁইশাক বাজারে ও মোটামুটি সব বাড়িতে কম বেশী দেখা যায়। কিন্তু পুঁইমেটুলির সাথে হয়ত সবাই পরিচিত নয়, কারণ এটা বছরের একটা সময় হয় এবং খুব কম দিনের জন্যে। ফেব্রুয়ারি মাসের দিকে সাধারণত এই পুঁইমেটুলির দেখা মেলে, তাছাড়া সারাবাজার ঘুরলে পুঁইশাক যেমন মোটামুটি কম বেশি সব বিক্রেতার কাছে থাকে পুঁইমেটুলি হাতে গোনা দুই-একজনের কাছেই দেখতে পাওয়া যায়। আর আমার আজকের রেসিপি পুঁইমেটুলির চর্চরি

কিছু অজানা তথ্য :

পুঁইমেটুলির সাথে যারা পরিচিত নও, তাদের বলি পুঁইমেটুলির আর অন্য কিছুই নয় পুঁইগাছেরই একরকম ফল বা বেরী, এটা পুঁইগাছের শেষপ্রান্তে পাতার পাশাপাশি হয়। এই গাছ হয় দুই ধরনের: ১) বাসেলা আলবা – যার কান্ড সবুজ, ফুল হলো সাদা ২) বাসেলা রুবরা – যার ফুল হলো বেগুনি, কান্ড ও বেগুনি এই ফুলগুলি দেখতে হয় কুড়ির মত, পাপড়ি বড় হয় না, ফুলগুলি একটু বড় হলে বেরীর মত দেখতে হয় যাকে আমরা বলি পুঁইমেটুলি। যখন ফুলগুলি কুড়ি অবস্থায় থাকে তখন তা স্যালাড বা গার্নিস-এ ব্যাবহার হয়। বহু প্রাচীনকাল থেকে এই পুঁইফুল এশিয়ায় বিষনাশক ও ব্যাথানাশক হিসাবে ব্যবহার হয়। বেগুনি বেরীগুলি এশিয়াতে ডাই ও খাবারের রং-এ ব্যবহার হয়, আবার এই বীজ শুকনো করেই আবার নতুন গাছ বসানো হয়। আয়ুর্বেদে পুঁইমেটুলির জুসকে Conjunctivtis চিকিৎসাতে ব্যবহার করা হয়।

আমার আজকের রেসিপি পুঁইমেটুলির চর্চরিতে আমি বেগুনি পুঁইমেটুলি ব্যবহার করেছি, কারণ আমি আমার মাকেও দেখেছি ওই বেগুনি রঙের পুঁইমেটুলি সবসময় রান্নায় ব্যবহার করতে। এই পুঁইমেটুলির চর্চরি আমার মায়ের থেকেই শেখা। মা এই রান্নাটা নিরামিষও করে, আবার চিংড়িমাছ দিয়েও করে। দুটোই খেতে এত অসাধারণ বলে বোঝাতে পারব না। আজ আমি তোমাদের সঙ্গে নিরামিষ পুঁইমেটুলির চর্চরি শেয়ার করব, আমি পুঁইমেটুলির চর্চরি এতটাই ভালোবাসি যে কোনকিছু ছাড়াই শুধুমাত্র এই চর্চরি দিয়ে পুরো ভাত খেয়ে নিতে পারি। চল দেখি তোমাদের পাতে এই পুঁইমেটুলির চর্চরি কতটা জায়গা করে নিতে পারে।

Recipe: Puimetuli Chorchori

We are very familiar with Puishak (Malabar spinach), Puishak has seen more or less in the market and almost all the houses throughout the year. But not everyone is familiar with Puimetuli because it’s available for very few days in the market. This Puimetuli is usually seen in the month of February, moreover, when you go around the market, you can see the PuiMetuli in one or two of the vendors.

Some Unknown Facts :

For those who are not familiar with Punimetuli, I say that Punimetuli is nothing but a kind of fruit or berry of Pui tree, it is on the end of the tree along with the leaves. There are two types of this tree: 1) Basela Alba – whose stem is green, the flower is white 2) Basela Rubra – whose flowers are purple, stems, and purple. These flowers look like twigs, the petals do not grow big, if the flowers are a little big they look like berries which we call PuiMetuli.

When the flowers are in their twenties, they are used in salads or garnishes. This flower has been used as an antidote and painkiller in Asia since ancient times. Purple berries are used in dyes and food dyes in Asia, after which the seeds are dried and replanted. In Ayurveda, Punimetuli juice is used to treat conjunctivitis.

I used purple PuiMetuli in my today’s recipe PuiMetuli Chorchori because I also saw my mother use that purple PuiMetuli in cooking all the time. This PuiMetuli Chorchori I learned from my mother. Mom also makes this dish vegetarian, and also with shrimp. I can’t say it’s so great to eat both. Today I will share with you vegetarian PuiMetuli Chorchori, I love PuiMetuli Chorchori so much that I can eat whole rice with only this Chorchori without anything. Let’s see how much you guys like this recipe!

To know more Health Benefits of Pui Metuli (Malabar spinach) Click Here.

The post পুঁইমেটুলির চর্চরি ~ গরম ভাতের সাথে আর কি চাই পাতে! appeared first on FoodsFunda.