Es el segundo lugar global en producción del picante y con un crecimiento en el cultivo cercano a un tres por ciento anual

Por Amado Vázquez Martínez

Ciudad de México, 27 de enero del 2023.- El segundo mayor productor de Chile verde del mundo y uno de los primeros en cantidad total de producción y exportación de distintos tipos de picante, coloca a México en el paladar mundial, ya que su producción es sostenida, con un crecimiento promedio del 3% anual en la última década.

Así lo precisan la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), junto con empresas y portales como AGRICHEM y AnimalGourmet, entre otros, que dan cuenta de la producción chilera de México, que es de las principales a nivel mundial y origen del chile.

Aunado a ello, es el único país con dos variedades de chiles que tienen su Denominación de Origen (DO), como el Chile Yahualica y el Chile Habanero, de los que más se producen en el país, junto con diversas formas de este alimento.

EL ORIGEN

En el artículo «Un sabor a identidad», publicado en 2013 por el INAH, la evidencia más antigua hasta ahora encontrada de semillas de chile en México se remite a la cueva de Coxcatlán, en la región de Tehuacán, Puebla, donde se conservan restos de chile de entre 6900 y 5000 C.A. (SADER).

México ocupa el segundo lugar en producción de Chile Verde en el mundo con tres millones 087 mil toneladas registradas en 2021, mientras que en los últimos 10 años la tasa media anual de crecimiento es de 2.9 por ciento.

Las referencias citadas detallan que hay más de 100 variedades disponibles concentradas en 25 grupos de verdes y 10 de secos, como el jalapeño, poblano y serrano, los dulces, como el morrón, habanero, guajillo y otros.

Con respecto al chile verde, principal variedad por volumen y valor, se produce la mayor parte del año y las cosechas del ciclo otoño-invierno inician en enero y concluyen en agosto, mientras que el ciclo primavera-verano abarca de junio finales del mes de febrero.

En 2021 el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), puntualizó que el valor de la producción sumó 34 mil 012 millones de pesos, lo que implicó un alza de 3.8 por ciento respecto de los 32 mil 762 millones de pesos del año previo.

LAS EXPORTACIONES

Una tercera parte de los picantes producidos en el país se exportan a 50 naciones, entre ellas figura Estados Unidos, que adquiere un millón 96 toneladas y en conjunto, México es el segundo exportador del picante, con un valor de más de un millón 200 mil dólares.

Estados Unidos dquiere en promedio 98.4 por ciento del volumen ofertado y le siguen Canadá, España, Reino Unido, Alemania, Países Bajos, Japón, Francia, Australia, Guatemala y Brasil.

El chile verde provee de vitaminas A, B, C, y E; su color brillante es señal de un alto contenido de betacaroteno, antioxidante benéfico para el sistema cardiovascular, sistema inmune, piel y ojos, además de ser fuente de hierro y potasio.

Es rico en capsaicina, sustancia que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo, acelera el metabolismo hasta en 25 por ciento, reduce el apetito, limpia el estómago y proporciona efectos antiinflamatorios.

Con 326 mil 672 toneladas a diciembre de 2022, el estado de San Luis Potosí busca refrendar su estatus como cuarto productor nacional de chile verde, fruto que, por su calidad, se exporta a más de 50 países, resaltó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

La dependencia federal detalló que dicha entidad registró el año pasado una superficie sembrada de 24 mil 663 hectáreas, que alcanzaron un rendimiento de 13.84 por ciento, de acuerdo con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).

100 VARIEDADES

Las más de 100 variedades disponibles se concentran en 25 grupos de verdes y 10 de secos, entre los que destacan el jalapeño, poblano y serrano, los considerados dulces, como el llamado pimiento chile morrón.

El chile verde se produce durante la mayor parte del año. La cosecha del ciclo otoño-invierno inicia en enero y concluye en agosto, mientras que el ciclo primavera-verano abarca de junio a febrero y el chile seco de mayor producción en el país es el chile ancho, el cual se produce principalmente en Zacatecas, Durango, San Luis Potosí, Guanajuato y Puebla.

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