दोस्तों, इस बार होली पर बनाये बिना फ्राई किए इंस्टेंट दही भल्ले। रूई जैसे नरम, मुलायम और मुंह में घुल जाने वाले दही भल्ले। ये दही बडे न ही सख्त बनेंगे, न ही तेल पियेंगे और इतने टेस्टी बनेंगे कि आज के बाद आप दही भल्ले इसी तरह बनायेंगे। दूसरी बात उड़द दाल और दही विरूद्ध आहार होने से उड़द दाल के दही भल्ले सेहत के लिए बहुत ही नुकसानदायक होते है।
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दोस्तों, मेरी कोशिश रहती है कि मैं आपको ऐसी रेसिपी बताऊं जो बनाने में आसान हो और सेहतमंद भी हो। इसलिए आज हम जो दही भल्ले बना रहे है वो उड़द दाल से नहीं, सूजी से बना रहे है। सूजी के दही भल्ले खाकर कोई भी पहचान नहीं पाएगा कि ये आपने दाल से नहीं, सूजी से बनाये है। तो आइए बनाते है इंस्टेंट दही भल्ले...
सामग्री- ingredients for making suji bhalle
बड़े का बैटर बनाने के लिए-
• सूजी- 1 कप
• दही- 1 कप
• अदरक- लगभग 1 इंच
• हरी मिर्च- -2
• नमक- 1 टी स्पून
• पानी- आवश्यकतानुसार
• बेकिंग सोडा- 1/2 टी स्पून
बड़े भिगोने के लिए पानी बनाने के लिए-
• पानी- 1 लीटर
• नमक- 1 + 1/2 टी स्पून
• हींग- 1 चुटकी
दही वडे बनाने के लिए दही-
• दही- लगभग 400 ग्राम
• चीनी- 3 टेबल स्पून
• नमक- 1/2 टी स्पून
गार्निशिंग के लिए-
• भुना हुआ पिसा हुआ जीरा
• नमक
• लाल मिर्च पाउडर
• इमली की चटनी
• हरी चटनी
गार्निशिंग की सभी सामग्री अपनी पसंदानुसार कम ज्यादा कर सकते है।
विधि- how to make instant dahi bhalle
• हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए। अदरक को कद्दूकस कर लीजिए।
• एक बाउल में सूजी और दही लेकर उसमें कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस की हुई अदरक और नमक डालिए। हमें यहां पर नमक थोड़ा सा कम ही डालना है क्योंकि बडों के पानी में और दही में भी नमक रहता है। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए। अब आवश्यकतानुसार पानी डाल कर गाढ़ा घोल तैयार कीजिए। जिस तरह अप्पे बनाने के लिए हम घोल गाढ़ा रखते है वैसे ही ये घोल भी गाढ़ा (चित्र 1) रखिए। 10-15 मिनट तक बैटर को रेस्ट करने दीजिए।
• एक अन्य बाउल में पानी लेकर उसमें नमक और हींग डाल कर (चित्र 2) मिला लीजिए। पानी में हींग जरूर डालिए। हींग से दही बड़े का स्वाद अच्छा आता है।
• दही को फेंटकर उसमें नमक और चीनी मिला लीजिए।
• बड़े के बैटर में सोडा मिला लीजिए। अप्पे पैन को तेल से ग्रीस कर लीजिए। जब अप्पे पैन गर्म हो जाए तब उसमें थोड़ा-थोड़ा बैटर डालिए। बैटर थोड़ा थोड़ा ही डालिए क्योंकि पकने के बाद ये फूल जाते है। पूरे सांचे में (चित्र 3) बैटर डालने के बाद दो मिनट पैन को ढक दीजिए।
• दो मिनट बाद स्टापुला की सहायता से सभी अप्पों को (चित्र 4) पलट दीजिए। फ़िर से अप्पे पैन को दो मिनट के लिए ढक दीजिए।
• अब सभी भल्लों को निकालकर कम से कम 20 मिनट के लिए पानी में डाल दीजिए। ध्यान दीजिए कि भल्लों को बहुत ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना है। 20 से 40 मिनट के लिए ही हमें भल्लों को पानी में रखना है। भल्लों को यदि कम देर के लिए पानी में रखेंगे तो वो सॉफ्ट नहीं होंगे और यदि ज्यादा देर तक पानी में रहने देंगे तो वे टूट जायेंगे।
• इस तरह सभी बड़े बनाकर पानी (चित्र 5) में डाल दीजिए।
• अब एक बड़ा हाथ में लेकर उसका पानी निकालकर उसे फेंटे हुए दही में डाल दीजिए। पानी निकालने के लिए भल्लों को हाथों से धीरे से दबाइए नहीं तो दही भल्ले टूट जायेंंगे क्योंकि ये बहुत ही सॉफ्ट होते है। इस तरह और भी बड़े दही में डाल दीजिए।
• प्लेट में दही बड़े निकालकर उस पर इमली की चटनी, हरी चटनी, नमक, मिर्च, जीरा पाउडर सभी सामग्री अपने स्वादानुसार डाल कर दही बड़े (चित्र 6) का आनंद लीजिए।
सुझाव-
• इमली की चटनी की रेसिपी आप यहां पर देख सकते है।
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