पारंपरिक तरीके से नींबू का अचार बनाने में बहुत वक्त लगता है क्योंकि नींबू गलने (soft) में ही 20-25 दिन लग जाते है। फ़िर चीनी डालना...मतलब लगभग एक महीने में नींबू का अचार बन कर तैयार होता है। कभी-कभी घर में नींबू का अचार खत्म हो जाता है और खाने की इच्छा होती है। तो ऐसे में चिंता की कोई बात नहीं है। 'आपकी सहेली' है न! मैं आपको इंस्टेंट नींबू का अचार बनाने की विधि बताउंगी जो सालोसाल ख़राब नहीं होगा...इस विधि से अचार झटपट बन जाएगा और स्वाद भी वो ही पारंपरिक वाला ही रहेगा। ये अचार बनाना इतना आसान है कि जिन्हें अचार बनाना नहीं आता वे भी इस रेसिपी से नींबू का स्वादिष्ट अचार आसानी से बना पायेंंगे! तो आइए बनाते है इंस्टेंट नींबू का खट्टा मीठा अचार (Instant lemon pickle)...
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सामग्री- ingredients for making Instant lemon pickle
• नींबू- 250 ग्राम (लगभग 6-7)
• चीनी- 250 ग्राम
• नमक- 6 टी स्पून (25 ग्राम)
• काला नमक- 1 टी स्पून
• सोंठ पाउडर- 1/2 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1 टी स्पून
• हींग- 1/2 चुटकी
विधि- how to make Instant lemon pickle
• नींबू को अच्छे से धोकर पोंछ लीजिए। एक नींबू के आठ टुकड़े करके उनके बीज निकाल लीजिए। इस तरह सभी नींबू (चित्र 1) काट लीजिए।
• कुकर को अंदर की ओर से तेल से ग्रीस कर लीजिए। ऐसा करने से जब हम नींबू कुकर में पकाएंगे तो वे तले में नहीं चिपकेंगे। कुकर में नींबू डाल कर उन्हें गैस पर धीमी आंच पर रखे। नींबुओं को अच्छे से अलटा-पलटा कर दीजिए ताकि सभी नींबुओं पर (चित्र 2) तेल लग जाए।
• धीमी आंच पर ही कुकर की चार-पांच सीटी ले लीजिए। ध्यान दीजिए कि हमें आंच बिलकुल धीमी ही रखनी है नहीं तो नींबू जल जायेंगे।
• जब कुकर ठंडा हो जाए तब ढक्कन खोल कर देखिए कि नींबू पके या नहीं। इसके लिए एक नींबू का टुकड़ा हाथ में लेकर देखिए। नींबू अच्छे से दब रहा होगा तो नींबू पक गए है। यदि नींबू बराबर न पके हो तो 1-2 मिनट नींबुओं को और पकने दीजिए। चीनी में डालने पर फिर नींबू पकते नहीं है। इसलिए नींबू अच्छे से पकना जरूरी है।
• एक नॉन स्टिक पैन में (यदि नॉन स्टिक पैन न हो स्टिल या एल्युमिनियम का बर्तन ले सकते है लेकिन लोहे का बर्तन न ले) कटे हुए नींबू और चीनी डाल कर उन्हें गैस पर पकने रखिए और मध्यम आंच पर बराबर (चित्र 3) चलाते रहे।
• लाल मिर्च पाउडर को मैदे की छलनी से छान लीजिए। लाल मिर्च पाउडर को छान कर डालने से अचार में मिर्च दिखेगी नहीं लेकिन स्वाद आएगा और अचार का रंग शहद जैसा सुंदर दिखेगा।
• जब चीनी पूरी तरह पिघल जाए तब उसमें लाल मिर्च पाउडर, नमक, काला नमक, सोंठ पाउडर और हींग डाले। धीरे-धीरे मिश्रण को चलाते रहे। धीरे-धीरे इसलिए कि नींबू पके हुए होने से वे टूट सकते है।
• जब मिश्रण शहद जैसा चिपचिपा हो जाए तब (चित्र 4) गैस बंद कर दीजिए। अभी हमें नींबू के अचार का रस्सा पतला दिख रहा है। लेकिन ठंडा होने पर वो गाढ़ा हो जाता है।
• लीजिए तैयार है नींबू का खट्टा मीठा अचार...इसे किसी साफ़ और सूखे मर्तबान में भर कर रख दीजिए।
सुझाव-
• नींबू छोटे-बड़े रह सकते है। इसलिए यदि आपको अचार में चीनी और नमक आदी का परफेक्ट माप चाहिए तो कृपया कम से कम नींबू को तोल कर ही लीजिए।
• ये अचार भी पारंपरिक तरीके से तैयार नींबू के अचार की तरह ही ख़राब नहीं होता है। लेकिन फ्रिज के बाहर रखने पर कुछ महीनों बाद (बाकि अचार की तरह) इस का भी रंग काला हो जाता है। इसलिए यदि आप चाहते है कि अचार का रंग काला न हो तो नींबू के अचार को आप फ्रिज में रखे।
• अचार ख़राब न हो इसलिए अचार निकालने के लिए हमेशा सूखी चम्मच का ही उपयोग कीजिए। अचार के डब्बे का ढक्कन बराबर बंद कीजिए। इससे अचार ख़राब नहीं होता है।• लाल मिर्च आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते है।
• एक कप चीनी 200 ग्राम के लगभग होती है। उस हिसाब से चीनी ले लीजिए।
चाशनी कम पकने पर अचार ज्यादा दिन तक नही टिकता है। और यदि चाशनी ज्यादा पक गई तो रस्सा गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए यदि आपको ज्यादा मात्रा में अचार डालना है और मन मे शंका रहती है कि चाशनी बराबर है या नही तो अचार पारंपरिक तरीके से ही डाले। पारंपरिक तरीके से नींबू का खट्टा मीठा अचार डालने की विधि आप यहां पर देख सकते है।
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